.

Zategovanje testa

Namazano testo v obliki pravokotnika zavijamo med stalnim zategovanjem, zadnjega dela – obrat in pol do konca – pa ne zategujemo več, temveč ga samo povaljamo. S tem potici določimo enakomerno debele plasti testa, kajti zunanji del potice (štruklja oz. zvitka) se najbolj raztegne.
Vir: Andrej Goljat, knjiga Štruklji in potice, Ljubljana 2010

Debelina testa in nadeva

Debelini nadeva in testa morata biti približno enaki. Med peko se testo razširi, nadev pa skrči.
Vir: Janez Bogataj, knjiga Potice iz Slovenije, Ljubljana 2013