.

Vlaga v nadevu

Prevelika vlažnost nadeva ali testa (zaradi prekomerne vlage v nadevu) lahko povzroči odstopanje testa od nadeva (luknje), vendar le v primeru, ko testo ni več sposobno vpiti (absorbirati) vlage iz nadeva. Zato se v današnjih časih izogibamo dodajanju snega iz beljakov v nadev, kajti ta sneg se v času vzhajanja potice spremeni v tekočino (kot npr. stepemo sneg beljaka in ga pustimo stati v posodi dvajset minut, lahko nazorno vidimo, kaj se je zgodilo s snegom v nadevu). Za nadeve in testo uporabljamo cela jajca. Nadevi morajo biti srednje gosti in primerno mazavi.
Vir: Andrej Goljat, knjiga knjiga Štruklji in potice, Ljubljana 2010

Najprej pripravimo nadev

Nadev iz orehov, lešnikov, mandljev, maka, skute ipd. je dobro pripraviti že dan prej, da se počasi zgosti. Ker orehi in drobtine vsrkajo vso tekočino, testo ne odstopi od nadeva. Nadev čez noč shranimo v hladilniku in ga pred peko “aklimatiziramo” na sobno temperaturo oz. temperaturo testa.
Vir: Vanja Šubic, Biotehniški center Naklo