.

Svežina

Kvas naj bo svež, mehak, prijetnega, nekoliko kiselkastega okusa. Star kvas je suh, včasih plesnivo pikast in neprijetnega vonja. Tak kvas je manj učinkovit, lahko pa ga preizkusimo tako, da v lonček damo malo kvasa, 3 žlice mleka in košček sladkorja. Če se dvigne kvas šele po 10 minutah in še to zelo malo, je neuporaben. Lahko uporabljamo tudi suhi kvas, ki vzhaja nekoliko počasneje.
Vir: Vanja Šubic, Biotehniški center Naklo